Pure - Milk

דפי שוקולד חלב.

כל המוצרים כשרים בהשגחת הרבנות הראשית בית שמש

26 ₪

בורקס שוקולד


עם קרם גבינת מסקרפונה ואגסים ביין (15 מנות)

1. מכינים את האגסים: בסיר בינוני מרתיחים את הסוכר עם המים. מסירים מהאש, מוסיפים את האגסים והיין ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות. מוצאים את הקוביות האגסים מהסירופ, מייבשים אותם ומניחים בצד.
2. מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, הביצה והחלמון. בקערה קטנה שמים את השמרים והחלב החם ומערבבים עד להמסת השמרים. מוסיפים את תמיסת השמרים לקערת הקמח.
3. מוסיפים את החמאה והמלח לקערה הגדולה ולשים הכול כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק, מכסים את הקערה במגבת מטבח ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק למרובע בעובי כ-1/2 ס"מ, וחותכים אותו לריבועים בגודל 12X12 ס"מ.
6. מכינים את המלית: מרתיחים את החלב. בקערה חסינת חום מערבבים את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים. כשהחלב רותח, מוזגים מעט ממנו לקערה, תוך כדי ערבוב ומחזירים את התערובת לסיר עם החלב לרתיחה נוספת. משאירים לרתוח כ-30 שניות, תוך כדי ערבוב, ומסירים מהאש. מניחים את הסיר בקערה גדולה עם קרח כדי להפסיק את הבישול. כשהתערובת מתקררת טורפים פנימה את גבינת המסקרפונה ליצירת מרקם חלק.
7. מרכיבים את הבורקסים: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. לוקחים בכל פעם מלבן בצק אחד ומורחים על חציו שכבה נדיבה של תערובת הגבינה. מפזרים מעל אגסים ושורה של שוקולד, מקפלים את המלבן לשניים, לכיסוי המלית, וצובטים מכל הצדדים לסגירה. את הכיסון שנוצר מניחים על נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל מלבני הבצק.
8. בקערית קטנה מערבבים את חלמון הביצה עם המים. מברישים את הכיסונים בעדינות בזיגוג. מכניסים לתנור ואופים עד לקבלת צבע זהוב-שחום – כ-25 דקות. מגישים חם. עם אבקת סוכר מעל.

בורקס שוקולד

לאגסים ביין:
4 אגסים קשים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות של 2 ס"מ
1/2 2 כוסות סוכר
1/2 2 כוסות מים
3/4 כוס יין לבן משובח

לבצק:
1/2 4 כוסות קמח
1 כף מלח
1 ביצה
1 חלמון
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
4 כפות חלב חם
300 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר

למלית:
3/4 2 כוסות חלב
5 חלמונים
1/3 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
1 כוס (200 גרם) גבינת מסקרפונה
3 חפיסות שוקולד חלב מחולקות ל-15 שורות

לזיגוג:
1 חלמון
2 כפות מים